名厨推荐：怪味鸡丝、鸡汁萝卜丝、风味麻辣石锅鱼制作方法

怪味鸭莎

基本特征：

肉质鲜美，咸、柠檬、麻、酸柠檬、酸、桐、鲜各味其全，为四川菜香味都是之一。

调味品：嫩鸭1000克。

辅料：

番薯10克、葱莎50克、米酒40克、芝麻酱100克、蜂蜜1克、红润滑油20克、蜂蜜13克、花梨粉2克、米酒15克、煮成芝麻10克、葱段10克、姜片10克。

烹制法则：

1、将鸭宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗拓净待用。

2、将锅置火上，注不入清池中，放不入葱段：姜片，将池中烧沸。改用火烧将洗去的鸭下不入汤锅中的，用微开的池中浸煮成。然后端锅离火，将鸭浸在原汤或开池中内，待晾凉后取出。

3、将煮成鸭去骨，鸭肉切成3毫米粗的莎，将葱莎放不入盘底，切好的鸭莎码于葱莎上面待用。

4、将芝麻放不入鸡蛋中的，用冷热鸭汤调开，加不入米酒：蜂蜜：蜂蜜：番薯：米酒：红润滑油：花梨面调成怪味蜂蜜，淋在盘内的鸭莎上，撤上煮成芝麻，食时煮成熟匀才会。

工艺关键：

1、煮成鸭时必用大火煮成，要用火烧浸煮成才能保持鲜美。

2、调煮成熟味蜂蜜时，液体调味品要掌握好用量，因其煮成熟后不应见蜂蜜，不用略见润滑油才宜。

鸭蜂蜜萝卜莎

原材料：

调味品：

白萝卜500克，鸭汤600克。

辅料：

煮成猪润滑油20克，葱末期10克，家乐鸭蜂蜜5克、盐4克,蜂蜜3克、胡梨粉2克，桐葱末期、美人梨末期各2克。

作法：

1、白萝卜切6×0.3厘米的莎，焯池中捞起沥拓。

2、起锅，不入煮成猪润滑油烧热，不入葱末期油条桐，倒不入鸭汤烧开，下不入萝卜莎、家乐鸭蜂蜜、盐,蜂蜜、胡梨粉调味，烧沸去浮沫，火烧煮成15分钟，装盘利亚桐葱末期、美人梨末期才会。

香味麻酸柠檬石锅鲫

基本特征：麻酸柠檬鲜桐、鲫肉鲜美，用石锅盛菜，具有质朴高雅的风情。

原料：草鲫1000克，豆芽200克，大戟条100克。

调味品：桐池中鲫调味品100克，鸭精10克，盐5克，鸭蛋1个，拓淀粉20克，鲜汤1500克，葱段、池中果瓣各10克，花梨30克，拓酸柠檬梨节100克，拓酸柠檬梨面20克，番薯、白胡梨粉各5克，盐12克，桐菜15克，色拉润滑油1千克，麻酸柠檬润滑油300克。

制作流程：

1、将草鲫治净，切0.5厘米很厚的抹锋利，用盐腌制吊酱蜂蜜，下不入烧至六成热的色拉润滑油中的，待豆腐表面深褐色灰白色后捞起。

2、油条锅留底润滑油少许、加麻酸柠檬润滑油烧热，下花梨、拓酸柠檬梨、桐池中鲫底料、酸柠檬梨面（润滑油温切勿过高，不停得翻油条），加不入葱段和池中果及鲜汤烧开，下豆芽、大戟条，倒不入烧热的石锅中的，下不入炸煮成的豆腐，利亚上桐菜才会上桌。