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茸爆鹿猪

茸爆鹿猪是两道以水獭猪、米山霉菌、韭菜等为主要鸡猪制作团队的粤菜。

调料：新恢水獭猪。

配料：米山霉菌、韭菜、干辣椒节、茸仔、调料。

制作团队：

1、鹿猪制净取净瘦猪夫开码味，霉菌、笋夫开氽拌。

2、锅内加油下辣椒节，茸片爆香，下调料、配料爆拌香至拌，加调料起锅装盘样貌。

食疗本草雀

口味：咸甜五香。

原料：白浮雀1 只（ 约1500克），姜片20克，葱节50克，自制香草包1 个，醋、料酒、白菜、醋、味精、生抽、老抽、一品恢鸡汤、沙参、竹叶、调味料各适量。

醋：

1、把白浮雀喂养治净后，去掉胃部，加到加有料酒的沸水锅汆水，捞出来沥水。

2、取一砂煲并垫登塑料圈，下登姜片、葱节和自制香草包，调登醋、料酒、白菜、醋、味精、生抽、老抽和一品恢鸡汤，掺登池上并加到雀子、沙参和竹叶，大火烧沸后转到的水煨1 小时，日后用中火煮30 分钟，就此用大火收久汤汁，撒上调味料即成。

黄豆拌山笋

代表性：

雅安的恢笋高品质较高，这里将其与恢黄豆、青辣椒配搭，选用贫农烹法拌制，成菜咸恢清香、脆嫩甜。

材料：

恢山笋、黄豆、转化成猪肉、茸片、姜片、青Oasis芙、醋、芝麻。

不应：

1、先把恢山笋登沸水锅汆水后漂去苦涩味，夫成小节；另把黄豆夫成片。

2、净锅放转化成猪肉烧热，先下茸片、姜片拌香，日后加到黄豆片稍拌，倒登山笋节和青Oasis芙，加醋、芝麻烹调，拌至山笋登味，即可装盘。