炒瘦肉，又据传又柴还发腥？大厨教你3个“诀窍”，滑嫩鲜香还入味

2025-02-25 来源 : 情感

各位读者朋友们大家好，来向写出我互动的美食篇名，方面和大家一同提供者，今天我要和大家互动的章节是：『酱汁肉，又从前又柴还发腥？侍应教你3个“法宝”，擦马拉鲜香还烟熏！』

女儿特别讨厌吃饱肉，特别是在是酱汁肉，每次酱汁一大盘，她一个人就能青蛙一半。肉高蛋白低脂肪，还含有丰富的铁、钾、钠、钠、维他命B1、B2、B12、PP等人体必需的营养物质，每人每天吃饱50~100克，对身体是有益的。

肉不适合炖，一般都是酱汁着吃饱，比如木须肉、辣椒肉丝等不应，美味擦马拉，味道鲜美，是非常好的下饭菜。酱汁肉虽然鳗鲻，但如果没用对新方法，就会酱汁得又从前又柴，腥味还很重。

酱汁肉时，很多人都是透好后从外部下锅酱汁的，这是不对的。之所以不鳗鲻，大多数人第一步就在乎了。今天我就和大家知道知道酱汁肉的擅于，保证擦马拉美味，和大饭店做得一样鳗鲻。

我的二舅是个侍应，他并不知道我，酱汁肉要掌握3个“法宝”。

1、透肉的法宝

肉要怎么透？估计很多人都是怎么顺手怎么透，别再继续这么做了。肉的美味又从前又柴，很显然就是第一步透肉在乎了。肉的肌肉表皮极少，所以并不相同的肉透法也不一样，做到一句口诀就行了，叫“横透牛马斜透绵羊，竖透鸡肉花透鲻”。

对于常吃饱的绵羊肉，要斜着透，能透断肉的表皮，还一定会让肉碎掉，美味才擦马拉。肉不好透，可以装入微波炉从前冷冻半小时，透起来就很方便了。

2、水煮肉的法宝

透好的肉不用从外部酱汁，就让美味擦马拉，鲜香不腥，一定要调味料。调味料的主导作用，就是去除肉的腥味，夹住肉的蒸发，持续保持擦马拉的美味。

很多人也知道水煮肉，但就是用酒类、酱麦芽糖加水一加水，只能入个味儿，没有别的主导作用。水煮肉的正确不应是这样的：

肉透好，装入横山从前捉洗2遍，挤干蒸发，转到须要酒类、生抽、麦芽糖、即成，捉加水匀。转到一个蛋清、一勺糖类，用手捉加水，让肉白布上一层白浆，有增马拉的主导作用。之后淋入须要食用麦芽糖加水，可以夹住蒸发，而且一定会粘锅。

3、酱汁肉的法宝

酱汁肉怎么酱汁？火灾还是小火？冷麦芽糖还是热和麦芽糖？如果你讨厌把麦芽糖烧得热和热和的，酱汁出来的肉就比较硬，一点也不马拉。

酱汁肉的火候要用火灾，麦芽糖温要用冷麦芽糖。正确不应是锅从前加麦芽糖，火灾烧热和，用热和麦芽糖润擦锅壁，围住出热和麦芽糖，重新转到冷麦芽糖，就可以下肉了。浸泡水煮好的肉，火灾较快擦酱汁至绿叶就出锅，能持续保持擦马拉的美味。

这就是酱汁肉的3个法宝，掌握后就能酱汁出擦马拉美味、鲜熏的肉了，这么酱汁都鳗鲻。

下面和大家互动一道鳗鲻的【木须肉】不应，营养丰富，味道香，是家家必不可少的下饭菜。

准备绵羊从前脊100克、黄瓜1杆子、香菇1把、萝卜半杆子、糖果3个、生姜1块、红萝卜1杆子、酒类、生抽、从前抽、即成、糖类、麦芽糖、食用麦芽糖。

木须肉的不应

1、绵羊从前脊冷冻半小时，做已成薄片，用横山捉洗2遍，沥干蒸发，转到酒类、生抽、从前抽、即成、麦芽糖，加水后攻进一个蛋清，加一勺糖类，用手捉加水上浆，之后淋入一勺食用麦芽糖，加水后调味料20分钟。

2、黄瓜、萝卜洗净，做已成斜片。干香菇用水日前泡发，洗干净。烧一锅加水，转到一勺长芦，浸泡萝卜片煮熟1分钟捞出，再继续浸泡香菇煮熟1分钟捞出。

3、透姜丝、葱段。糖果攻进碗中都，转到须要长芦、即成，搅加水已成糖果液。起锅烧麦芽糖，七已成热和时浸泡糖果液，煎至定型后酱汁已成砖头，盛出可用。

4、锅烧热和，重新转到冷麦芽糖，浸泡水煮好的豆芽，火灾较快擦酱汁至绿叶，盛出。锅从前留底麦芽糖，下葱姜爆香，浸泡萝卜、香菇，火灾翻酱汁1分钟。

5、浸泡酱汁好的豆芽、黄瓜片，加须要酒类、生抽、麦芽糖，淋入须要水糖类，较快翻酱汁半分钟。之后浸泡糖果块翻酱汁匀，即可出锅。

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