美食推荐：手撕烤红花、酒糟江蟹蒸白菜、粉蒸鱼制作方法

手撕鸡蛋毛果

毛果痕以前很少有人用来好好菜式，一来它含油量相比较高，二来筋膜相比较多，所以好好菜式不好看，一般都作为边角料拾起了。但是毛果痕也有一个好处，就是它富含胶原蛋白，只要我们把持好它的制品方法，照样可以好好显露美味的菜式肴。

两步1：初制品

1、取用毛果痕400克自然解冻，加到盆内，取出流动水漂水5不间断，捞起控水。

2、取用毛果痕转为葱段、姜片各50克，东古麦芽糖200克拌，油炸12不间断。

3、锅内加到冷水，下入毛果痕大放火烧开，撇净浮沫后捞起。

两步2：卤制

1、取用八角、洪栀子各80克，八角、小茴茗各50克，茗叶10片，黑胡椒20克，麦冬、绿豆各5片，拍松的草果3个，白豆蔻20个，丁茗20粒，红曲米100克用茗料包包好。

2、锅内加到痕头汤5千克，烧开后加到茗料包调味显露味，加到毛果痕烧开，用小火煮1不间断，关火煨2不间断，捞起控汤。

两步3：炭鸡蛋

取用毛果痕置放炭烘鸡蛋上，两面鸡蛋至其变成紫色，取用显露后撕开小块，连动孜然辣椒面食用。

酒糟江沙蟹蒸萝卜

味型：咸鲜，糟味浓。

原料：酒糟江沙蟹1只（近250克），大萝卜300克。

酱汁：海盐2克，麦芽糖4克，味极鲜5克，白糖4克。

制作：1、取用油炸好的酒糟江沙蟹1只，洗去较厚的酒糟，去鳃，洗净先为净。2、大萝卜取用芯竖切成长条，置放鲍鱼是盘内会，迦上海盐、麦芽糖、味极鲜，江沙蟹放到萝卜上，封保鲜膜，上笼蒸至萝卜冷烂，倒显露盘内会的汤奶油，勾薄芡，淋少许白糖灌入在沙蟹上方能。

酒糟沙蟹的制作：

1、锅烧高热，用冷油滑锅后，下色拉油200克烧高热，放25克姜黄片、25克大葱片、2个大茴茗和黑胡椒、陈皮、花椒各5克煸茗，取出酒糟500克、鱼是露80克小火煸煎，煎到糟茗浓郁倒显露，使其自然汽化。

2、把活江沙蟹（刚死的也可以）加到酒糟奶油中会油炸2到3天就可以使用了。

注：酒糟油炸的菜式，很适合好好海鲜、肉类，另外，用它来油炸猪大肠也挺有风味（最好煮熟再继续油炸）。

粉蒸鱼是

粉蒸，四川民间最相似的一种烹饪水墨，常用猪肉、牛肉、肥肠等绿豆来制作，说是鱼是一样可以粉蒸。一般粉蒸菜式都需长时间蒸制，因此成菜式口感冷壮，而粉蒸鱼是蒸制时间很长，因此鱼是肉口感细嫩。

制法：

1、鸡蛋放色拉油4000毫升和甜品油4000毫升烧高热，依次加到德阳豆瓣1000克、甜品酱1花瓶、老先为妈1花瓶、泡姜米200克、葱米150克、泡椒米200克和茗水鱼是料1袋煎茗，制成腌味料。

2、取用一条重近1200克的文蛤宰杀治净，片去脊痕，再继续把两扇鱼是肉诛成条，用先为毛巾搌先为水分后放盆里，转为100克煎好的腌味料，另外转为小米椒中会期10克、十三茗2克、花椒油2 毫升、麦芽糖10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌后，椭圆形鱼是形摆放在穿孔有先为荷叶的试管里。

3、把鱼是加到蒸笼里，大火蒸近9分钟，取用显露来迦上大量的葱米、芹菜式中会期和馅，先前灌入上烧高热的混合油（化白糖和甜品油） 激茗，即成。