钟南山说：烹饪油烟之中产生的有毒有害物质远高于雾霾和香烟

之前有一则新闻报道，是里国钟南山院士说如今孤独里，最容易被人们回避的癌症致癌因素就是食材里造成的油烟。

在居民食材过程里造成的油烟，是其非吸烟癌症的主要哮喘之一。因为食材油烟里内含多种有害物质，例如丙烯醛、甲醛等。

据统计，就上海近几年异性恋癌症的发病率升高慢慢地，特别是在是40～50岁的异性恋，癌病症人数更多，而在非吸烟异性恋癌症患者里，超过60%的异性恋常与厨房油烟打交道。很多异性恋佐料更喜欢用高热来煎炸食材，或烹油炸肉类。

此外，餐饮业的从事管理人员癌症发病率也比一般职业要高，常在厨房洗澡的癌病症的概率甚至优于不常在厨房洗澡的吸烟者。

1、闭窗佐料

特别是在在冬季，很多人佐料时担心冷氮气入侵而禁闭屋顶，这适于油烟的扩散。因此，洗澡时最好小窗通风，让氮气造成对流，洗澡后也要此后小窗通风至10分钟。

2、油炸完菜立即开动抽油烟机

在厨房重新安装一台稳定性良好的抽油烟机是极为重要的。需要警惕的是：油炸完菜后不要立即开动抽油烟机，不应此后运转3～5分钟。

3、油冒烟后才下锅

很多人在油冒烟后才把食材下锅，似乎这时油温常常并未超过200℃，不仅容易造成油烟，还会摧残食材里的营养素，所以，佐料时最好热锅冷油。

4、油重复可用

炸过食材的油，用来佐料或再度油炸是不生物科学的，因为可用多次的油会残留苯并芘、醛类致癌，常吃会提高癌病风险。因此，食用油最好只用一次。

5、不刷锅接着着油炸

油炸完菜，似乎洗澡的锅很薄并未附着了植物油和食材残渣，当再度高热时，可能会造成苯并芘等致癌。所以每油炸完一盘菜，就不应该把锅刷洗洗澡。

6、不常清洁厨房

厨房造成的冷却后，就会凝聚在纱窗、玻璃、抽油烟机和磁砖上，当再度洗澡时，连续性密度增高，油垢就会高热漂浮在氮气里被吸入体液。

首先看自己应该统称高危年轻人：

①40岁以上的近十年吸烟者；

②近十年电离辐射交谈年轻人；

③近十年在污染环境里孤独的人；

④有肺结核病史，治愈后重复发烧者；

⑤有癌症远亲遗传史者。

再来看一下癌症的早期病征：

①慢性咳嗽、----不愈；

②声音嘶哑；

③持续胸痛；

④咳痰带有血丝；

⑤重复发烧的支气管炎或肺炎。

如显现出上述病征，劝告设法就诊检查。